Guiso de cordero con yogurt y especias:

Ingredientes:

una pierna de cordero de alrededor de un kilo, un yogurt natural, una cebolla, un diente de ajo, tres zanahorias, unas hebras de azafrán, cardamomos, una cucharada rasa de almendras molidas, otra de piñones, dos cayenitas, nuez moscada, media copita de manzanilla, aceite de oliva, sal, pasas remojadas en agua y ron.

Preparación:

Se pide al carnicero que deshuese la pierna. Se le quita toda la grasa y se corta la carne en dados de tres y cuatro centímetros, que se ponen en agua con un poco de vinagre durante un par de horas. Se lavan bien y se secan con papel de cocina. Se sofríe la cebolla, bien picada, y una olla con un chorretón de aceite, junto a una zanahoria cortada en daditos pequeños, y se le añade finalmente la carne.

Se majan en el mortero el ajo, los granos del cardamomo y el azafrán, con un poco de sal gorda; se diluye el majado con la manzanilla y se echa a la olla; se incorporan las cayenitas, la almendra, los piñones, y el resto de las zanahorias en trozos. Se cubre todo con un vaso de agua caliente y se deja cocer tres cuartos de hora a fuego suave, se añade el yogurt ligeramente batido y se hace un cuarto de hora más.
Se sirve con su propia salsa, acompañando de arroz blanco mezclado con las pasas maceradas en agua y ron.