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ESPERANZA GONZALEZ, dueña y cocinera de TRAGALUZ , artículo publicado en LA OPINION DE GRANADA "En mi restaurante convierto a los clientes en amigos" Esperanza es una amante de la cocina, una afición que la mantiene siempre continuamente estudiando nuevos platos y experimentando entre fogones. Hace trece años, cuando aterrizó con su marido en Granada, decidió abrir este negocio y utilizar uno de sus dones, su buen hacer en la cocina, para darle vida a un negocio familiar, El Tragaluz. ¿Que tipo de comida se puede comer en su restaurante? Nosotros estamos especializados en cocina mediterránea, pero no me refiero sólo a la cocina española, sino también a la griega, morisca, sefardí y, por supuesto, del norte, de donde yo procedo. Todos los platos los elaboro yo, es comida totalmente casera y de temporada. Los alimentos que salen de la cocina son tan míos que yo misma me encargo de decorarlos. No hay que olvidar que también se come con la vista, si un plato no entra primero por los ojos, es muy difícil que termines saboreándolos. Si un cliente le pidiera que usted le eligiera la comida, ¿con qué menú le sorpredería? De primero le serviría una ensalada sefardí con berenjenas al vapor, manzana, naranjas, lechuga, cebolla, dátiles y salsa agridulce, hecha por mí. De segundo le presentaría una lubina a la libanesa. El pescado se cocina con una capa de yogurt y "tahina" y varios secretos profesionales que salen de mi cocina, y para acabar pueden elegir cualquiera de nuestras exquisitas tartas caseras. Toda esta comida iría regada con buenos vinos. No hay una carta muy amplia pero todos están muy bien escogidos.
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Sección El Objetivo, 12 octubre 2007 ¿Tiene algún plato especial? No, ninguno que sobresalga sobre los demás. Cada temporada cambio la carta según el tiempo o cuando me apetece variar, aunque es cierto que preparo uno de los mejores cuscus y humus de Granada. Este plato gusta tanto que le regalo la receta a los clientes que me lo pidan. ¿Cómo es el mundo de la cocina? Es muy curioso, incluso estoy pensando en escribir un libro sobre el tema. Aunque ahora mismo mi marido y yo estamos preparando uno sobre recetas antiguas que se estaban olvidando. ¿Mantiene una relación directa con los clientes? Si, por ejemplo aquellos que conozco de hace muchos años, cuando entran al restaurante lo primero que hacen es saludarme. Pretendo que el trato con ellos sea lo más personalizado posible. Hago de mis clientes amigos. La decoración de su local es muy especial ¿Tiene algún significado? Es algo que yo misma he decorado, mi local es pequeño, recogido y en él la música tiene un papel especial. Yo no quiero trabajar un local grande masificado, de esta forma el restaurante perdería su encanto. Nuestro local es especial por esos detalles que han servido para que aparezcamos en guías turísticas tan prestigiosas como "Time Out".
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